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面包机
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为什么面包机烘焙效果不好?

很多爱好烘焙的朋友会遇到这种情况,明明是按照配方做出来的面包却不理想,那么可能是这些原因造成的:

  1、做好的面包了间塌陷

  一般来说,两个原因会造成这种情况,一是没有使用高筋面粉,高筋面粉可以在大型超市或网上购物平台买的;二是面团发酵过度,判断面团充分发酵的标准是,用手指沾上面粉,按压面团不会回弹,而如果按压处的凹陷四周出现塌陷的情况,就是面团过度发酵了。

  2、面包发不起来,不松软

  首先,发酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的发酵效果;其次,面团需要较长的发酵时间,一般一次发酵时间在一小时左右,二次发酵时间在50分钟左右,在室温较低的情况下发酵时间会更长。

  


常识解读

面包机的核心部件有哪些?

电机:面包机电机采用的是与空调一样的滚动轴承电机,与目前市面上很多产品选用的滑动轴承电机相比,滚动轴承电机噪音更低且经久耐用。

传动带:传动带采用的是齿形皮带传动,目前市面上主要有三种传送方式—齿轮传动、多楔带传动、齿形皮带传动。齿轮传动噪音大、不易打滑;多楔带传动噪音小但易打滑;齿形皮带传动不易打滑、噪音介于齿轮传动和多楔带传动之间。相比之下齿形皮带传动性能更接近顾客的需求。

电机搅拌功率大,传动皮带可靠,面包搅拌才充分,面团才有筋道。

电子控制及控温方式:面包机是模拟人工控制制作面包的过程,面包制作流程一定要接近面包师制作传统面包的工艺,温度控制要准确,受制作环境条件的影响要少,因此,要求面包机的电子控制对面包制作工艺和控温要求不敏感,在一般条件下,正常操作,消费者能顺利制作成功面包。


面包桶表面涂层材料是什么?

面包机的面包桶要求采用食品级聚四氟乙烯不粘涂料 ,必须符合中国食品安全要求。

面包机的主要材质是什么?

面包机的外壳材料通常采用改性聚丙烯塑料,机身主体有,塑料,不锈钢,涂覆板,覆膜板等材料,通常观察窗是钢化玻璃材质,腔体采用镀铝板或镀铝锌板,面包桶材料采用合金铝板或压铸铝,并喷不粘涂料,防止面包制作完成后粘在面包桶内 。

机身表面采用拉丝不锈钢,彩钢表面,内部材质是不锈钢是比较好的选择,低端产品有使用涂覆板材料的,比较容易生锈 。

大米面包机是使用大米来制作面包吗?

大米面包机是使用部分大米或米饭与高筋面粉货面筋粉来制作面包,直接使用大米来制作面包是需要先将大米磨成浆后再与高筋面粉或面筋粉混合搅拌,发酵制作面包,使用米饭来制作大米面包比较简单,在以高筋面粉为主的配方中加入冷确的米饭,按照配方制作即可,可以制作:白米饭面包,红米饭面包,糙米饭面包,等各种配方的米饭面包,米饭面包味道有浓郁的米香味,比较适合中国人的口味。

面包机菜单功能上一般有哪些功能?

一般为10-20个功能:主要包括:1主食面包 2法式面包 3全麦面包 4快发面包 5甜面包 6特快面包 7甜点 8搅拌面团 9发酵面团 10果酱 11蛋糕 12烘烤 13米饭面包 14 年糕 15 杂粮面包 16 低糖面包 ,分别用来制作土司面包,面食料理,蛋糕和点心。

面包机的规格型号是怎样区分的?

面包机的标识规格型号是按能制作土司面包的最大重量区分。 规格主要有500克,750克,1000克,1250克,1500克,规格是指该型号可制作的对应面包的最大重量,不是每个面包配方的重量都是一样的 。

通常说的规格是按制作面包的磅数,是英制规格有:1.0LB,1.5LB,2.0LB,2.5LB,3.0LB.


购买指南

怎样选购面包机的功能和菜单 ?

现在面包机的功能菜单一般有10个以上,面包制作菜单大多数是制作不同口味的土司面包,如果希望在面包中能自动加入提子,核桃仁,瓜子仁等果料,就要选择有自动加果料功能的面包机。

一般为10-20菜单 ,1主食面包 2法式面包 3全麦面包 4快发面包 5甜面包 6特快面包 7甜点 8搅拌面团 9发酵面团 10果酱 11蛋糕 12烘烤 13米饭面包 14 年糕 15 杂粮面包 16 低糖面包,17 八宝粥,18 发酵酸奶,19 发酵甜酒 20 甜点等菜单功能,不同产品有不同的功能组合。


产品质量的选择应重视外观质量,安全认证和品牌。

外观质量要求美观大方,平整光洁,线条清晰,表面材质坚硬,色彩与居室装修搭配。

电器质量可通电试运转,运转平稳,噪声低,无漏电现象,菜单功能满足自己的要求,大品牌,维修服务信誉好,网点多,特别是对不同地区面粉发酵的适应性要好,才能使用顺利,制作面包的成功率高。


面包机规格的选择?

面包机规格的选择,首先要根据家庭人员数量的多少?期望制作面包的大小来选择。

1.0磅面包对应500g,适合2-3人食用;1.5磅面包对应750g,适合3-4人食用;2.0磅面包对应1000g,适合4-5人食用。


使用技巧

为什么面包机烘焙效果不好?

很多爱好烘焙的朋友会遇到这种情况,明明是按照配方做出来的面包却不理想,那么可能是这些原因造成的:

  1、做好的面包了间塌陷

  一般来说,两个原因会造成这种情况,一是没有使用高筋面粉,高筋面粉可以在大型超市或网上购物平台买的;二是面团发酵过度,判断面团充分发酵的标准是,用手指沾上面粉,按压面团不会回弹,而如果按压处的凹陷四周出现塌陷的情况,就是面团过度发酵了。

  2、面包发不起来,不松软

  首先,发酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的发酵效果;其次,面团需要较长的发酵时间,一般一次发酵时间在一小时左右,二次发酵时间在50分钟左右,在室温较低的情况下发酵时间会更长。

  


使用面包机零失误小秘籍

  随着烘焙逐步变成了一项休闲活动,面包机也流行了起来。然而,这个看似简单的小家伙还需要一点技巧才能做出松软美味的面包来。

  从原料来说,首先必须使用高筋面粉,其次一定要使用耐高糖的酵母,需要注意的是,受到温度的影响冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

  从制作上看,一般面包机都设定好了流程,通常在三个小时左右,经过揉面、发酵、再揉面、再发酵然后烘烤的过程。很多朋友觉得时间比较长,实际上,面包作为一款需要发酵的食品,三个小时的制作时间并不长,而且,为了达到更好的起筋和松软的口感,还需要人为的增加几个步骤。

  首先,原料中的酵母会影响面团起筋,在制作过程中可以先启动揉面程序,半小时后将面团静置一段时间,等面团起筋后再加入酵母。当然,目前市场上部分面包机具有自动投放酵母的功能,这个步骤就可以简化了。

  其次,在一般的程序中面包的整个发酵时间在一小时左右,这个时间对于一个松软的面包来说还是短了些,尤其是在气温较低的冬天,发酵需要更长的时间。一般来说一次发酵需要一个小时左右,面团发到自身的2倍到2.5倍大小,用手指按压后不会回弹,这说明面团发好了,将它从面包机中取出加工成想要的形状,这个时候面团的体积会缩小,没有关系,把它放回面包机中进行二次发酵,你会发现,它慢慢长回来了。二次发酵的时间在50分钟左右,面团发到二倍大小,这个时候就可以开始烘烤程序了。


如何使用面包机制作酸奶?

  1、面包机制作酸奶配料?

  原味牛奶(冷,温不限)和含有乳酸菌的原味酸奶比例是10:1即可,消费者可以自由按比例配不同分量;最大配比量是1000ml+100ml.

  2、酸奶功能如何操作?

  选择到“酸奶”菜单,默认中烧色;冬天<10℃可使用深烧色,夏天>35℃可浅烧色。时间是默认8小时,消费者可按自己喜欢的酸度进行调节,要酸一些就加时间,反之就减时间。

  3、面包机制作酸奶,甜酒时是否要放水到面包桶内?

  面包桶内放水量<100ml,目测水位高约1cm即可,目的是让发酵温度更均匀。

  4、面包机酸奶功能问题

  1)放入的牛奶可选用室温牛奶或者最低温度大概在5摄氏度左右,不能拿已上冻的牛奶或者热牛奶制作;

  2)温度越低制作的时间就会稍长一些,面包机酸奶可调时间为6-12小时,一般选用8小时制作;

  3)做出来的酸奶温度大概是在40-42摄氏度左右,冷藏后饮用口味更佳;

  4)制作酸奶前需对酸奶桶进行清洗,并开水消毒;

  5) 另制作酸奶的是需要购买低温储存带活菌种的原味酸奶,而不是酸性饮料。(注:面包机制作出来的酸奶也可作为菌种,但要注意低温保存)。

  5、酸奶发酵酸度不够或者太酸怎么办?

  以下两个原因可能造成这种情况:

  1配料中未使用活性酸奶;

  2配料或环境温度太低/太高。

  建议您1使用活菌酸奶做菌种,2根据环境温度的高低,适当缩短或延长发酵时间。


面包机如何制作果酱?

面包机必须要有果酱功能才可以制作果酱,要求要将水果先用搅拌器打碎或切碎再放到面包机制作;面包机配的食谱有详细制作步骤。

面包机使用的其它配料食材料有哪些要求?作用是什么?

  苏打粉:苏打粉也经常被用来做为中和剂和做为膨大剂,一般在馒头,蛋糕,饼干上使用。成分是碳酸钠,对人体无害。

  泡打粉:成分和苏打粉类似,以碳酸钠为主,是西点常用膨大剂之一,属于化学膨大剂范畴

  自发粉:是加入了化学膨大剂的面粉,属于预拌粉范畴。

  酵母(yeast) :酵母是一种真菌,酵母通过分解碳水化合物,产生二氧化碳使面包膨胀起来,产生松软效果。纯生物发酵,和传统发面一样,健康。

  蛋糕油:的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期大量使用会引起人体心血管疾病。

  吉士粉:是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味。是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖,尤其是农贸场,在干货店里。


烘烤时为什么有油烟从排气孔冒出?

因为面包配料粘在发热管上或者第一次使用,发热管表面有保护油,建议第一次使用时,用“烘烤”空烧10分钟,拔掉插头,冷却后,清洁发热管。

面包烧色不均匀是为什么?

面包机制作面包,顶部的面包烧色相对于侧面来说是颜色要稍微浅一点 。

制作出来的面包皮厚是为什么?

面包皮厚跟面包的发酵以及烘烤时间长短有关,因面包机工作完成有自动保温一小时的功能,在并不需要保温的情况下,立即取出,不进行保温,也可以在配方中适当增加酵母含量,让面包充分发酵。

面包发酵顶盖严重,是什么原因?

原因1环境温度过高,请使用5℃的冻水制作面包;

原因2酵母多了,减少酵母的用量;

原因3食谱中的水过多,请减少水的用量。


面包制作,对水温有什么要求?

面包配料对水温的要求,正常水温在20-25℃左右最为适合,为保证效果稳定,推荐在夏天用5℃的冻水,冬天用35℃的温水。

面包发酵效果差 ,烘烤时顶部开裂怎么办?

有多个原因可能造成这种情况:

1、酵母直接与盐等直接混合,活性被杀灭,不能发酵

2、酵母老化,没有活性,发酵效果差;

3、使用的不是专业的面包粉(或叫高筋面粉)

4、配料温度太低,或环境温度太低,发酵效果差。


面包烧色浅如何处理?

当烘焙完毕面包机进入保温状态时;按“停止”键结束菜单,再重新选择 “自助烘烤”菜单,进行追加烘烤。

面包机的食材加入顺序,是否有严格规定?烹调效果最佳的食材顺序为?

为保证最佳制作效果,按以下顺序添加:水—植物油—盐—糖—奶粉—面包粉—酵母。

面包机制作面包是不是一定要使用专用面包粉(高筋粉)?

面包机必须要专用面包粉(又称为高筋面粉,强力面粉),低筋粉,糕点粉,蛋糕粉不能用来制作面包。包装袋上一定要写明能用来制作面包的。饺子面条粉等,不一定能做出好面包。

面包机怎么做豆沙馅类的夹心面包?

豆沙等馅类材料,需要用面包机搅拌发酵后,取出面团夹入馅料,再手工将面恢复成型,放入面包桶内烘烤,在取出面团前,先暂停面包制作程序, 重新将面团放回面包桶后 ,再启动完成后面的醒面发酵,面包烘烤程序,面包机必须有暂停功能,用户自己控制就完全凭自己的经验。

维护技巧

面包机怎样清洁?

  面包机使用完成后,应及时清除机身内外的杂物,并确定所有器件是干燥的,特别是腔体内跌落的面粉和面包在清洗面包机的时候,不要用力过大,以免损害机器,清洗完成后要完全晾干面包桶及搅拌的叶片。

  等到面包机机身完全冷却后,用柔软的湿布沾温和的肥皂水擦洗机身及顶盖。注意不要把整机或面包桶浸入水中,只需将水倒入面包桶,清洗其内部即可

  假如搅拌叶片比较难清洗,就再多试几遍,切忌不要使用磨损性清洁剂和硬质毛织物清洗,以免损坏不沾层,影响下一次搅拌和清洗的效果。

  不要使用洗碗机清洗面包桶及叶片。


面包制作完成后,搅拌棒粘在面包桶内,怎样处理 ?

面包取出后,若搅拌棒粘在面包桶的轴上,将热水倒在面包桶内泡10-15分钟,待粘住搅拌棒的面包渣全部软化后,可以轻轻取出。

面包制作完成后,取出面包有哪些技巧?

将面包从面包桶中取出时,要戴上隔热手套将面包桶倒转几次,然后再取出面包。

将面包放在台架上冷却,最好让面包完全冷却后再切,搅拌翼片可能会留在面包底部,所以切割前应用塑料或其他木 制用具将其取出。

面包机使用后,应让其至少冷却1小时后再投入使用,冷却过程中应打开上盖以加速冷却。


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