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电炖锅
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煲汤一般要多少时间比较合适?

  长期以来,人们普遍认为煲汤时间越长,越有营养。但最新的研究表明,煲汤时间太长,营养反而更少。这是因为汤中的营养物质主要是氨基酸类,煲汤2~3个小时左右,氨基酸含量即可达到最高值,再继续加热,部分氨基酸、水溶性维生素B等营养物质将会被破坏,甚至对人体有害的嘌呤会融入汤中。而且嘌呤对热稳定,不会因为延长煲汤时间而遭到破坏。因此,一般来说,煲汤最佳时间为“煲三炖四”,即使用电炖锅煲汤,以2~3个小时为宜,使用电炖盅炖汤在3~4个小时最佳。

常识解读

电炖锅煲汤有什么好处?

  一、电炖锅使用的是陶瓷内胆,以天然陶土为原料,经过手工压制,1300°C以上高温煅烧制成,安全健康

  二、陶瓷内胆热容量大,蓄热好。可以把热量均匀持续的传递到食物中去,将食材的味道、营养充分散发到汤里,煲出的汤效果色香味更佳。

  三、电脑型电炖锅已经非常智能化,可以进行预约烹饪。放好食材,设定好时间,电炖锅就可以自动烹饪。比如早晨出门前,我们在电炖锅里放上排骨和调料,设定好烹饪时间,晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤了。


电炖锅都可以用来做什么?

  电炖锅内胆热容量大,可以持续均匀的提供热量,能够使食材中的营养物质析出更充分。

  除了可以做各式各样的靓汤之外,还可以用来做一些糖水、甜品等。家里有宝宝的话,还可以给宝宝煲一些婴儿粥、米汤等容易吸收的辅食。此外,由于能较好的萃取食材中的营养成分,使用电炖锅熬煮药材也是个不错的选择。当然对于一些美食爱好者,电炖锅还能发挥更大的作用,砂锅豆腐、猪肉粉条等等炖菜都不在话下,还别有一番风味呢。


电炖锅和电炖盅各有什么特点?

电炖锅通过发热元器件直接对内胆进行加热来烹饪食物, 温度相对较高,汤可以实现翻滚沸腾,色泽清亮,味道较浓;

电炖盅又称隔水炖,通过加热元器件先将水加热,再由水将热量传递给内胆来烹饪食物。由于水沸腾温度是100°C,这样食物加热的温度会始终保持在100°C左右,这样煲出的汤口感略显清淡,但肉类中的可溶性肌蛋白等醇香物质可得到充分溶解和保留,而且不会因为高温使蛋白质变性,造成营养损失。


电炖锅有哪些类型?

电炖锅从产品结构原理分类,可划分为传统电炖锅和电炖盅。

购买指南

如何挑选内胆?

  电炖锅最核心的零件就是内胆了,因此如何挑选内胆对购买电炖锅来说尤为重要。目前市场上的电炖锅内胆主要有三种材质:白瓷、红陶和紫砂。

  红陶和紫砂结构疏松,有很多气孔,煮炖过程中会吸入食物颗粒,产生串味。而且清洗不干净的话、没有晾晒干透的话,残留的食物小颗粒很容易变质产生霉点。

  白瓷内胆是经过1300度高温烧制而成,内部结构致密,表面玻化,一般不会粘锅,也不会串味。


如何选购电炖锅的容量?

炖锅内胆的容量有很多规格,小到0.5L,大到5L、6L。购买的时候如何确定需要多大的容量呢?参考:平常吃饭的碗大概在0.4L左右,那么0.4L*人数*碗数(人均)就是你需要的容量了。一般来说,给宝宝用的话,0.5~0.8L就够了;1~2个成人,需要2L左右;如果家庭成员较多,最好选用5L大容量的。

使用技巧

煲汤一般要多少时间比较合适?

  长期以来,人们普遍认为煲汤时间越长,越有营养。但最新的研究表明,煲汤时间太长,营养反而更少。这是因为汤中的营养物质主要是氨基酸类,煲汤2~3个小时左右,氨基酸含量即可达到最高值,再继续加热,部分氨基酸、水溶性维生素B等营养物质将会被破坏,甚至对人体有害的嘌呤会融入汤中。而且嘌呤对热稳定,不会因为延长煲汤时间而遭到破坏。因此,一般来说,煲汤最佳时间为“煲三炖四”,即使用电炖锅煲汤,以2~3个小时为宜,使用电炖盅炖汤在3~4个小时最佳。

春天和夏天是否适宜使用电炖锅煲汤?

  一年四季,春生、夏长、秋收、冬藏,每个时节各有不同。中医学认为:“人与天地相应”,意思是人体的生理机理应与四季气候的变化密切相应。其实煲汤不分季节,每个时节都有不同的需求。

  春季唱汤宜选用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物,同时还应根据不同的体质来调养。“春气之应,养生之道也”。

  夏季酷热多汗,体液及营养物质大量消耗,容易感到身体乏力,食欲减退,这是耗气伤阴的表现。根据中医“虚则补气”的原则,夏天饮食进补应以清补、健脾、祛暑、化湿为原则,以清淡的滋补食品为主。可以使用炖锅做一些冬瓜汤、绿豆糖水等生津消暑。

  秋季草木零落,气清风寒,人体容易受疾病的侵扰。故秋天宜收不宜散,所以此时宜多选甘寒滋润之品,适合进食滋补的食物。

  冬季是一年中最寒冷的季节,万物处于封藏状态,是一年中最适合饮食调理与进补的时期。冬季进补能提高人体的免疫功能,促进新代谢,使畏寒的现象得到改善;还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,讲的就是这个道理。


维护技巧

维护电炖锅的注意事项

  1、每次使用后,务必拔出电源线插头并待电炖锅冷却后才能开始清洁。

  2、陶瓷内胆不可用钢丝球进行清洗,只需用软布浸中性洗涤剂轻擦即可清洗干净。

  3、不可将整个电炖锅放入水中清洗,也不要用水冲洗产品,以免发生触电危险和功能障碍。

  4、长期不用时,最好将电炖锅清洁干净,待其干燥后进行收藏。


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